Retaggio austo-ungarico, il Liptauer a Trieste lo potete trovate in ogni banco di formaggi, al supermercato come dal pizzicagnolo, che si conviene.
E’ una spuma di formaggio che viene spesso servita in occasione del rebechin serale.
Ve ne sono varie versioni.
Io qui riporto la ricetta che solitamente faccio e che è tratta da “La cucina Triestina” di Maria Stelvio, storico manuale del 1927 da poco ripubblicato da Lindt editoriale.
Ingredienti
100 gr. di ricotta _ io uso quella di pecora
50 gr. di mascarpone
50 gr. di gorgonzola dolce
paprica dolce
Preparazione
Amalgamare bene i formaggi con un cucchiaino di paprica e un pizzico di sale.
Mettete in una ciotola e spolverate con un po’ di paprica.
Servite il formaggio spalmato su fette di pane di segale.
Ottimo, in estate, servito con una vistovska freschissima.
