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Ingredienti per 4 persone
2 zucchine sbucciate e tagliate a cubetti
1 cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti
1 grande cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
1 piccola radice di prezzemolo pelata e tagliata a pezzetti
1 manciata di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di yogurt (3,5%)
brodo vegetable q.b.
sale e pepe q.b.
1 pizzico di lemongrass
1 cucchiaino di curcuma
un pò di olio o margarina per il soffritto
Preparazione
Soffriggete la cipolla e l’aglio per qualche minuto, aggiungete la radice di prezzemolo e continuate a soffriggere per altri 5 minuti. Aggiungete le zucchine e il cetriolo. Lasciate cucinare per 20 minuti a fuoco medio finché la radice non si sia ammorbidita.
Aggiungete il prezzemolo e coprite con il brodo (le verdure devono essere appena coperte altrimenti la minestra diventa troppo liquida! Il liquido si potrà sempre aggiungere in seguito).
Portate ad ebollizione.
Omogeneizzate con il mini-pimer per ottenere una minestra cremosa. Aggiungete il succo di limone e lo yogurt. Salate e pepate. Speziate con il lemongrass e la curcuma.
Decorate con qualche fogliolina di prezzemolo. Anche l’occhio vuole la sua parte :-)
Può essere servita calda o fredda e tenuta in frigo per qualche giorno senza problemi.
Ho proposto questa semplice minestrina in occasione dell’ultimo ‘lunch bunch’ dell’International Welcome Club (un pranzo degustazione nda) dal tema bikini food ;-): fredda e servita nei bicchierini monouso.
