L’alto giorno sono passata, come spesso faccio, dalla Dorina, la mia pescivendola preferita, in via Combi.
Senza un’idea precisa su cosa comperare se non quella di prendere del pesce.
Non so se sono una mosca bianca, ma a casa mia, ancora, i venerdì di quaresima la carne è bandita dalla tavola.
In ogni caso, incerta sulla scelta, davanti al banco sempre molto ricco e variopinto, mi sono lasciata tentare dal suggerimento di Dorina.
Ho comperato circa un chilo di belle vongole veraci per questa ottima zuppa.
Zuppa di cannellini e vongole
Ingredienti
(per 4/6 persone)
1kg. di vongole veraci
2 scatole di fagioli cannellini
4, 5 pomodorini tipo piccadilly
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
pan grattato q.b.
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe e, a piacere, peperoncino in polvere
Preparazione
Mettete in una casserula uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di pan grattato, un po’ di prezzemolo tritato e abbondante olio extravergine d’oliva. Fate andare per un minuto. Aggiungete i fagioli scolati dal loro liquido di governo e sciacquati sotto l’acqua corrente. Mescolate bene, regolate di sale e pepe, aggiungete dell’ acqua e coprite. Fate andare a fuoco lento per circa dieci minuti.
Nel frattempo, a parte, cuocete le vongole, che avrete lasciato spurgare in acqua e sale per circa due ore_ per i triestini, segnalo che ordinando le vongole la mattina presto, la Dorina le fa spurgare e te le consegna pronte da cuocere! _ in una padella, in cui avrete messo uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e del prezzemolo. Quando saranno tutte aperte, toglietele dal fuoco e sgusciatele una ad una, tenendone qualcuna da parte per guarnire la zuppa. Fate restringere il liquido delle vongole cui avrete aggiunto un goccio di vino, passatelo al setaccio ed aggiungetelo ai cannellini insieme ai pomodori tagliati in dadolata. Fate andare ancora cinque minuti, aggiungete le vongole e spegnete. Regolate di sale e di pepe. A piacere potete aggiungere del peperoncino piccante.
Lasciate riposare per una buona mezz’ore.
Servitela zuppa accompagnata da pane casareccio abbrustolito, strofinato con dell’aglio e bagnato da un filo d’olio.
La zuppa è ottima anche tiepida.
