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Und hier die Übersetzung…für unsere deutschsprachigen Leser :-):
Draussen ist es kalt und die Bora wütet…Zeit, eine Köstlichkeit zu genießen: die Dobos-Torte!
Für diejenigen, die sie gleich selbst herstellen möchten, hier das Rezept dieser vom Budapester Konditor Dobos Ende des 19. Jahrhunderts kreierten Torte, die seither auch eine Triestiner Spezialität ist.
Zutaten
(für 8/10 Personen)
für den Biskuitteig:
6 Eier
170 g Zucker
130 g Mehl
1 Zitronenschale
für die Basis-Creme:
200 g Butter
120 g Zucker
120 g Eiweiß
für die Dobos-Creme:
500 g Basis-Creme
80 g Giandujapaste
100 g Patisseriecreme
30 g Kakaopulver
Zubereitung
Biskuitteigs: die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, das Mehl, die Zitronenschale und dann langsam die zu Schnee geschlagenen Eiweisse hinzugeben. Portionsweise 15 Minuten lang in einer mit Butter ausgestrichenen und bemehlten runden Kuchenform bei geringer Hitze backen. Es werden sechs/sieben Böden gebraucht. Erkalten lassen.
Basis-Creme: den Zucker in einem Topf kochen bis er fast karamellisiert. In der Zwischenzeit die Eiweisse zu Schnee schlagen und dann schnell den flüssigen Zucker hinzufügen, dabei weiter schlagen. Sobald die Masse abgekühlt ist, die Butter hinzufügen.
Dobos-Creme: die Giandujapaste, die Patisseriecreme und das Kakaopulver vermischen und der Basis-Creme beimischen. Die Böden einen nach dem anderen mit der Dobos-Creme bestreichen und schichten. Für das Karamell Zucker in einem kleinen Topf unter Zugabe von wenig Wasser schmelzen. Dann den letzten Boden als Deckel auflegen und mit dem heissen Karamell bestreichen. Vorsicht, dass dabei die Creme nicht schmilzt! Dies ist genau die Schwierigkeit bei der Zubereitung dieser Torte… :-)..
Bevor das Karamell kalt wird mit einem mit Butter gefetteten Messer die Tortenstücke markieren.
Das Rezept stammt von der berühmten Triester Konditorei “La Bomboniera”
